Blanquette de cabillaud

Name: Blanquette de cabillaud
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 150 g de carottes; 250 g de blancs de poireau; 20 g d'huile d'olive; 200 g de vin blanc; 3 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 1 branche de thym frais; 700 g de pommes de terre; 350 g d'eau; 1 c. à café de fumet de poisson; 300 g de champignons de Paris frais; 800 g de pavés de cabillaud, sans peau; 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 25 g de jus de citron; 20 g de fécule de maïs; 1 c. à soupe de persil frais