Pizzoccheri à la mode du Val Poschiavo

Name: Pizzoccheri à la mode du Val Poschiavo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de fromage d'alpage; 200 g de sarrasin; 150 g de farine; 150 g de lait; 2 œufs; 2 c. à soupe de sel; 3000 g d'eau; 1 c. à soupe d'huile de colza; 150 g de pommes de terre à chair ferme; 80 g d'oignon; 150 g de chou de Milan; 6 petites feuilles de sauge fraîche; 80 g de lard, dégraissé, en tranches; 50 g de beurre; ¼ c. à café de sel; 1 pincée de poivre, moulu; 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue; 100 g de feuilles d'épinard; 80 g de crème entière, froide