Brochette de thon mariné, vapeur de légumes d'été

Name: Brochette de thon mariné, vapeur de légumes d'été
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de thon frais; 30 g de mirin; 30 g de sauce de soja; 10 g de vinaigre de riz; 1 c. à café de gingembre en poudre; 30 g d'huile neutre; 50 g d'échalotes; 1 c. à café d'estragon frais; 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 2 jaunes d'œufs; 90 g de beurre demi-sel; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; du sel; du poivre moulu; 500 g d'eau; 150 g de carottes nouvelles; 150 g de courgettes; 200 g de tomates cerise