Couscous de légumes d’hiver au boulgour complet

Name: Couscous de légumes d’hiver au boulgour complet
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 oignon jaune; 1 c. à soupe de ras el-hanout; ¼ c. à café de gingembre en poudre; 2 pincées de cannelle en poudre; 1 c. à soupe de concentré de tomate; du sel; du poivre moulu; 2 navets boule d'or; 250 g de potimarron; 300 g de patates douces; 1 poireau; 4 topinambours; 1 oignon rouge; 250 g de pois chiches en conserve; 700 g d'eau; 300 g de boulgour; 300 g d'eau