Chou farci de tourteau

Name: Chou farci de tourteau
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 800 g d'eau; 1 crabe entier frais; 4 feuilles de chou frisé; 100 g d'oignon rouge; 10 g de cerfeuil frais; 180 g de noix de saint-jacques; 1 blanc d'œuf; 150 g de crème liquide 35% m.g.; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 20 g d'oignon; 20 g de carotte; 1 gousse d'ail; 15 g de céleri branche; 10 g d'huile d'olive; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 25 g de cognac; 200 g de fond de volaille; 120 g de crème liquide entière