Boulettes de poulet au pesto rouge

Name: Boulettes de poulet au pesto rouge
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 1300 g d'eau; ½ c. à café de sel; 50 g de riz basmati; 150 g de pommes de terre; 40 g de parmesan; 5 g de persil frais; 400 g de filets de poulet, sans peau et sans os; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 40 g de chapelure sans gluten; huile d'olive extra vierge; 70 g d'amandes émondées; 1 gousse d'ail; 5 g de feuilles de basilic frais; 50 g de parmesan; 100 g de tomates séchées à l'huile; 100 g d'huile d'olive; 10 g de vinaigre balsamique; 1 pincée de sel