Tofu avec riz aux courgettes et aux carottes

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  500 - 600 g de tofu ferme en cubes (1 cm)
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  1 c. à café de sel
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  ¾ c. à café de poivre, moulu
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  1 ¼ c. à café de paprika doux
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  ½ c. à café de poudre de curcuma séché
  1 ½ c. à café de paprika doux
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  3 c. à café d'huile végétale
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  300 g de carottes en morceaux
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  1 courgette petite (200 g), en morceaux
  1 poivron rouge, petit (200 g), en morceaux
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  2 c. à café de bouillon de légumes en pâte
  2 de bouillon de légumes (pour 0,5l)
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  1 c. à café huile végétale
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  300 g riz parboiled (temps de cuisson 20 minutes)
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  1200 g eau
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  15 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
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  150 g de crème entière
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  2 c. à café de moutarde
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  ½ bouquet de ciboulette fraîche ciselée