Vitello Tonnato express

Name: Vitello Tonnato express
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: ½ bouquet de persil frais; 150 g de thon à l'huile en boîte; 45 g de filets d'anchois, conservés dans de l'huile; 2 c. à soupe de câpres au vinaigre, marinées; 200 g de crème acidulée, toutes sortes; 30 g de mayonnaise; 30 g de jus de citron; 40 g de bouillon; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 8 escalopes de veau; ¼ de c. à café de sel; 2 pincées de poivre noir, moulu