Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

Name: Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g de chou rouge; 160 g de sel; 100 g de vin rouge; 100 g de vinaigre balsamique; 100 g de jus de pomme; 2 grains de poivre noir; ¼ morceau d'étoile de badiane; 1 clou de girofle; 1 feuille de laurier, sèche; 260 g de céleri-rave; 3310 g d'eau; 2 magrets de canard avec la peau; 130 g de lait; 130 g de crème fraîche, 30 % de matières grasses; 70 g de jus de betterave; 60 g de beurre; 10 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)