Miniburgers terre et mer

Name: Miniburgers terre et mer
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 parts
Ingredients: 50 g d'eau; 10 g de levure boulangère fraîche; 50 g de lait; 15 g de sucre en poudre; 250 g de farine de blé; 2 œufs; 40 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe de graines de sésame; 3 jaunes d'œufs; 70 g de beurre demi-sel; 70 g de cidre doux; 1 pincée de poivre blanc moulu; 1 pincée de poivre moulu; 20 g de beurre doux; 300 g de pommes; 4 tranches de lard; 12 noix de saint-jacques; 1 pincée de fleur de sel