Gebeizte Meerforelle mit Fenchelsalat

Name: Gebeizte Meerforelle mit Fenchelsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Meerforellenfilet; 200 g Salz; 300 g Rohrzucker; 200 g Fenchelknollen; 25 g Weißwein; 30 g Orangensaft; 20 g Zitronensaft; 1 EL Gin; 10 g Dill, frisch; 10 g Petersilie; 5 g Estragon, frisch; 2 EL Fenchelsamen; 1 EL Korianderkörner; 1 TL weiße Pfefferkörner; 2 Mandarinen; 1 - 2 EL Mandarinensaft; 3 Prisen weißer Pfeffer, gemahlen; 300 g Fenchelknollen; 3 EL Mandarinensaft; 2 EL Rapskernöl; 1 Msp. Fenchelsamen; ½ TL Salz; ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 4 geh. TL Kaviar