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Schinkenrollen mit französischem Salat
TM6 TM5

Schinkenrollen mit französischem Salat
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Zutaten

  • 200 g Erdäpfel, speckig, geschält, in Stücken (ca. 2 cm)
  • 70 g Knollensellerie, in Stücken
  • 100 g Karotten, in Stücken, etwas mehr zur Dekoration
  • 2 TL Salz
  • 500 g Wasser
  • 50 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
  • 100 g Äpfel, säuerlich, in Stücken
  • 30 g Essiggurkerl, in Stücken
  • 250 g neutrales Öl, z.B. Rapsöl
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 TL Estragonsenf
  • 2 - 3 Tropfen Tabasco®, nach Geschmack
  • 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 3 Gelatineblätter
  • 2 - 4 Radieschen, zum Garnieren
  • 4 - 8 schwarze Oliven, in Scheiben, zum Garnieren
  • 100 g Rinderfond
  • 1 Spritzer weißer Balsamessig
  • 8 Scheiben geräucherter Schinken (à 30 g)
  • 2 Stängel krause Petersilie, frisch, zum Garnieren
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3207 kJ / 766 kcal
Protein
17 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
69 g
Ballaststoff
5 g

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