Torta di pesche e lamponi (vegan)

Base

• 100 g di mandorle
• 50 g di albicocche secche denocciolate
• 100 g di olio di cocco
• 100 g di sciroppo di agave
• 30 g di amaranto soffiato
• 30 g di cocco disidratato grattugiato

Crema

• 200 g di zucchero
• ½ stecca di vaniglia, a pezzi
• 480 g di pesche in scatola tagliate a metà sgocciolate (peso netto) e il loro succo
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo e la scorza (senza la parte bianca)
• 800 g di tofu vellutato sgocciolato, a pezzi
• 200 g di margarina vegetale, a pezzi
• 4 cucchiaini di agar agar (vedere consigli)
• 30 g di amido

Glassa ai lamponi

• 70 g di zucchero
• 750 g di lamponi
• 2 bustine di glassa di zucchero rossa