松脆巧克力蛋糕

黑巧克力淋面

• 5 片 鱼胶片, (2 克/片) 和一个装冰水的容器
• 175 克 水
• 220 克 细砂糖
• 125 克 稀奶油
• 75 克 可可粉

杏仁蛋白饼

• 20 克 面粉
• 40 克 可可粉
• 160 克 杏仁粉
• 180 克 糖粉
• 6 颗 蛋清
• 160 克 细砂糖

榛子杏仁巧克力

• 150 克 去皮榛子果仁
• 180 克 牛奶巧克力, 含杏仁的，切块
• 60 克 黄油

苦黑巧克力慕斯

• 2 片 鱼胶片, (1.9 克/片) 和一个装冰水的容器
• 175 克 稀奶油，含脂肪量35%, 冰冷的
• 40 克 黑巧克力，70%可可含量, 切块
• 30 克 黑巧克力，99%可可含量, 切块
• 2 颗 鸡蛋(每颗约53-63克)
• 25 克 细砂糖

装饰

• 50 克 巧克力刨花片