Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe
TM6 TM5

Osterschinken im Brotteig mit Selchsuppe

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Zutaten

Brotteig

  • 350 g Wasser
  • 20 g frische Germ
  • 1 ½ TL Salz
  • 2 - 3 TL Brotgewürz, nach Geschmack
  • 400 g Weizenmehl, universal, etwas mehr für die Arbeitsfläche
  • 150 g Roggenmehl
  • 20 g Sonnenblumenöl, etwas mehr zum Einfetten

Osterschinken und Fertigstellung

  • 300 g Suppengemüse (z. B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel), in Stücken
  • 100 g Zwiebeln, geviertelt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 3 getrocknete Lorbeerblätter
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 Wacholderbeeren
  • 30 g Sonnenblumenöl, etwas mehr für die Hände
  • 1200 - 1500 g Geselchtes, roh, im Ganzen (siehe Tipp)
  • 1400 g Wasser
  • frische Salbeiblätter zum Dekorieren
  • 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 50 g Schlagobers
  • 1 TL Salz
    oder 1 TL Rauchsalz

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2048 kJ / 490 kcal
Protein
31 g
Kohlenhydrate
44 g
Fett
21 g
Ballaststoff
5 g

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