Henderl in Rhabarber-Tomaten- Sauce mit Hirsenocken und Minzjoghurt
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Henderl in Rhabarber-Tomaten- Sauce mit Hirsenocken und Minzjoghurt

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Zutaten

Minzjoghurt

  • 3 Stängel frische Minze, Blättchen abgezupft
  • 2 Stängel frischer Koriander, Blättchen abgezupft (optional)
  • 200 g griechischer Joghurt (10% Fett)
  • 100 g Magertopfen
  • ¼ TL Salz
  • 1 Msp. Zucker
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Hirsenocken

  • 200 g Hirse
  • 1 Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 640 g Wasser
  • 1 EL Maisstärke
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • ½ - ¾ TL Salz, nach Geschmack
  • 4 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 2 Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)

Rhabarberhenderl und Fertigstellung

  • 200 g Zwiebeln, halbiert
  • ½ roter Paprika, in Stücken
  • 200 g reife Paradeiser in Stücken
  • 5 Knoblauchzehen, halbiert
  • 40 g Butter
  • 10 g Tomatenmark
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 EL Olivenöl
  • 12 Hühnerunterkeulen, ohne Haut (ca. 1400-1500 g)
    oder 600 g Hühnerfilets, in Stücken (5-6 cm)
  • 300 g Rhabarber, in Stücken (ca. 2 cm, siehe Tipp)
  • 30 g Honig
  • ½ TL Cayennepfeffer, gemahlen
  • 1 Päckchen Safranfäden (à ca. 0,1 g)
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Hühnersuppenwürfel (für 0,5 l)

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2680 kJ / 640 kcal
Protein
49 g
Kohlenhydrate
57 g
Fett
23 g
Ballaststoff
7 g

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