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Rinderhüfte mit Sommergemüse und Hollandaise
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Rinderhüfte mit Sommergemüse und Hollandaise
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Zutaten

  • 7 Stängel Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
  • 4 Stängel Minze, frisch, Blättchen abgezupft
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Zweig Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
  • 1 Zweig Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
  • 3 EL Olivenöl
  • 700 - 800 g Hüftsteak vom Rind, im Ganzen (siehe Tipp)
  • 600 g Wasser
  • 15 Cocktailtomaten
  • 200 g Karotten
  • 600 g Erdäpfel
  • 150 g Kaiserschoten
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen und etwas mehr
  • 150 g Butter, in Stücken
  • 3 Eidotter
  • 50 g Weißwein
  • 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 TL Senf
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3297 kJ / 787 kcal
Protein
44 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
53 g
Ballaststoff
7 g

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