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Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten
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Zalm, quinoa, feta en salade van gemengde groenten
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Zutaten

  • ½ citroen, liefst biologisch, alleen de zeste
  • 2 - 3 takjes gemengde verse kruiden (bv. peterselie, basilicum, bieslook), enkel de blaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • ½ verse chilipeper
  • 60 g olijfolie
  • 1200 g water
  • 1 ½ tl zout
  • 100 g quinoa
  • 600 g verse zalmfilets, ontveld (2 cm dik)
  • 160 g paprika, in stukken
  • 50 g rode uien, in stukken
  • 120 g komkommer, in stukken
  • 150 g feta kaas, in stukken
  • 8 - 9 takjes gemengde verse kruiden (bv. peterselie, basilicum, bieslook)
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 1 el azijn
  • 2 snuifjes gemalen zwarte peper
  • 300 g pruimtomaten, in stukken (2 cm)
  • 1 avocado, enkel het vruchtvlees (150-200 g), in schijfjes
  • 100 g boerenkool, dun gesneden
  • 1 el pompoenzaden (optional)
  • 2 el gedroogde veenbessen (optional)
Nährwerte
pro 1 portie
Kalorien
2238 kJ / 534 kcal
Protein
29 g
Kohlenhydrate
19 g
Fett
37 g
Ballaststoff
6 g

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