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Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling
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Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling
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Zutaten

  • 150 g hazelnoten
  • 150 g gedroogde abrikozen, ontpit
  • 300 g uien, in vier gesneden
  • 20 g teentjes knoflook
  • 60 g olijfolie
  • ½ tl zout
  • 200 g couscous
  • 1 volle tl groentebouillonpasta, huisgemaakt
  • 600 g water
  • 200 g wortelen, in schijfjes (5 mm)
  • 200 g courgettes, in schijfjes (7-10 mm)
  • 150 g rode paprika, in hapklare brokjes
  • 100 g diepgevroren doperwtjes
  • 200 g feta kaas, in kleine blokjes (5 mm)
  • olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 2 tl verse peterselie, gehakt, als garnituur (optional)
Nährwerte
pro 1 portie
Kalorien
2607 kJ / 622 kcal
Protein
18 g
Kohlenhydrate
47 g
Fett
37 g
Ballaststoff
12.4 g

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