蛤蜊冬瓜湯、鮮菇豆腐&檸香鮮魚

檸香鮮魚

• 300 克 去皮白肉魚片 (約2片)，(如:鯛魚、鰈魚或鱈魚)
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙 米酒
• ½ 茶匙 醬油
• 10 克 新鮮紅辣椒 ，切斜片
• 20 克 蒜頭 ，切片

鮮菇豆腐

• 80 克 新鮮綜合菇類 (如:鴻喜菇、雪白菇)，去根部、切段
• 30 克 蠔油
• 300 克 雞蛋豆腐 ，切片

蛤蜊冬瓜湯

• 40 克 老薑 ，切片
• 500 克 冬瓜 ，去皮去籽、切片(厚約1.5公分)
• 800 克 水
• 100 克 米酒
• 300 克 新鮮蛤蜊，刷洗乾淨 ，泡入鹽水吐沙1小時
• ½ - 1 茶匙 鹽 ，依個人口味調整
• 20 克 檸檬汁 (約半顆份量)
• 柴魚片 ，少許