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Grünes Graupenrisotto mit Spargel und Morchelbutter
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Grünes Graupenrisotto mit Spargel und Morchelbutter
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Zutaten

  • 20 g Morcheln, getrocknet
  • 850 g kochendes Wasser und mehr zum Übergießen
  • 100 g Kopfsalat
  • 50 g Erbsen, TK
  • 500 g Gemüsefond
  • 1000 g Spargel, unteres Drittel geschält, Enden abgeschnitten
  • 9 Prisen Salz
  • 60 g Schalotten, halbiert
  • 225 g Butter
  • 200 g Perlgraupen
  • 80 g Wermut, weiß, trocken (z.B. Noilly Prat)
  • 1 - 2 Prisen Piment d'Espelette zum Würzen
  • 12 Stängel Kerbel, abgezupft
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2932 kJ / 700 kcal
Protein
13 g
Kohlenhydrate
46 g
Fett
48 g

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