Bonhomme de neige

Le biscuit vapeur

• 20 g de beurre fondu
• 40 g de sucre glace maison
• 40 g d'amandes en poudre
• 3 œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 50 g de farine tamisée
• 1 c. à café de zeste de citron jaune non traité
• 1200 g d'eau

Les mousses au chocolat

• 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 130 g de lait
• 80 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 120 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 450 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 4 c. à café de crème de marrons

Le glaçage

• 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 320 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 360 g de sucre en poudre
• 120 g de cacao en poudre non sucré
• 150 g de noix de coco râpée
• 100 g de pâte d'amande blanche, et un peu de rouge pour le nez