Salmone nanbanzuke

Salsa nanbanzuke

• ½ limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 200 g di acqua
• ½ cucchiaino di dashi in polvere
  oder ½ cucchiaino di dado per brodo di pesce
• 100 g di aceto di riso
• 50 g di zucchero
• ½ limone, il succo spremuto fresco

Salmone

• 500 g di acqua
• 600 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische a tocchetti (4 cm)
• 100 g di gambo di sedano a pezzi
• 50 g di carote, pelate
• 20 g di zenzero fresco, pelato
• 1 peperoncino piccante fresco
• 100 g di cipolle a pezzi