Petisús de chocolate (Sin azúcar)

Masa choux

• 150 g de agua
• 80 g de mantequilla en trozos
• 1 pellizco de sal
• 120 g de harina de repostería
• 3 huevos (53-63 g c/u)

Crema de chocolate y batata

• 400 g de batata con piel
• 300 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) sin azúcar, en trozos
• 140 g de leche
• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla

Montaje

• 150 g de chocolate negro (70% de cacao) sin azúcar, en trozos