Galantine de pintade foie gras noisette
TM6 TM5 TM31

Galantine de pintade foie gras noisette

4.5 (2 Bewertungen)

Zutaten

La galantine (la veille)

  • 200 g de poitrine de porc, coupée en cubes
  • 200 g de poitrine de veau, coupée en cubes
  • 60 g d'oignon, coupé en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 60 g d'échalotes, coupées en deux
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 30 g de cognac
  • 30 g de vin blanc
  • 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1100 g d'eau
  • 100 g de céleri-rave, coupé en brunoise
  • 100 g de courge butternut, coupée en brunoise
  • 10 tranches fines de poitrine fumée
  • 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
  • 100 g de foie gras de canard cuit, en lanières
    oder 100 g de foie gras de canard cru, en lanières
  • ½ filet de pintade, en lanières

La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)

  • 3 mandarines
  • 3 baies de genièvre
  • 30 g de vinaigre de citron
  • 100 g d'huile d'olive, et un peu pour la finition
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de mesclun

Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
1411 kJ / 340.9 kcal
Protein
12.2 g
Kohlenhydrate
6.6 g
Fett
28.4 g
Gesättigte Fettsäuren
7 g
Ballaststoff
1.7 g
Natrium
658.9 mg

Gefällt dir, was du siehst? Dieses Rezept und mehr als 80 000 andere warten auf dich!

Kostenlos registrieren

Registriere dich jetzt für unser einmonatiges kostenloses Schnupper-Abo und erhalte Zugriff auf Tausende köstliche Rezepte für deinen Thermomix®. Vollkommen unverbindlich.

Weitere Informationen

Alternative Rezepte

/search/de-CH?limit=12&lazyLoading=true&accessories=includingFriend%2CincludingBladeCoverWithPeeler%2CincludingCutter%2CincludingSensor&includeRating=true&like=r582156