Bouillon d'agneau et ravioli farcis à la courge musquée

Le bouillon d'agneau

• 160 g d'oignons, coupés en deux
• ½ gousse d'ail, coupée horizontalement
• 5 - 6 branches de thym frais
• 500 - 600 g d'épaule d'agneau avec os
• 100 g de carotte, coupée en morceaux (3 cm)
• 50 g de céleri branche, coupé en morceaux (3 cm)
• 1200 g d'eau
• 2 - 3 c. à soupe d'eau
• 2 feuilles de laurier déshydratées

Les ravioli farcis à la courge musquée

• 600 g de courge musquée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel, et un peu pour la courge
• 2 - 3 pincées de poivre moulu, et un peu pour la courge
• 300 g de farine de blé, type 45, et un peu pour le plan de travail
• 3 jaunes d'œufs
• 15 g d'huile d'olive
• 100 g de ricotta fraîche
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 1 - 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée, à ajuster en fonction des goûts
• l'eau, pour la cuisson des ravioli
• feuilles de thym frais, pour la finition