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Opérette de fruits de mer
TM6 TM5

Opérette de fruits de mer
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Zutaten

  • 80 g d'amandes émondées
  • 1000 g d'eau
  • 1 ½ c. à café de sel
  • 700 g de pommes de terre, coupées en morceaux
  • 4 œufs, dont 2 battus
  • 200 g de farine de blé
  • ¾ c. à café de bicarbonate de sodium
  • ½ c. à café de poivre moulu
  • 80 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment rouge frais, égrené et haché
  • 50 g d'huile d'olive
  • 300 g de champagne, sec
    oder 300 g de vin pétillant, type prosecco
  • 200 - 250 g de poulpe, coupé en 3-4 morceaux
  • 200 g de calamars, coupés en rondelles (1 cm)
  • ½ c. à café de pistils de safran
  • 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 500 g de mélange de fruits de mer frais
    oder 500 g de cocktail de fruits de mer surgelé, décongelé
  • 200 g de filet de cabillaud
  • 200 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
  • 150 - 200 g de palourdes, préalablement dégorgées
  • 200 g de crevettes roses, crues et non décortiquées
  • huile de friture
  • chapelure
  • ½ c. à café de poivre blanc moulu
  • 10 g de sucre roux (optional)
  • feuilles de persil frais, hachées, pour la finition
  • 1 - 2 citrons jaunes, coupés en quartiers, pour la finition, et 20 g de jus, fraîchement pressé
Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
3444.8 kJ / 823 kcal
Protein
53.8 g
Kohlenhydrate
55.7 g
Fett
38.3 g
Gesättigte Fettsäuren
12.7 g
Ballaststoff
6 g
Natrium
886.3 mg

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