Bastones de merluza con mayonesa de palta

Bastones de merluza

• aceite de coco, para engrasar
• 120 g de garbanzos secos
• 100 g de agua con gas
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de perejil seco
• ½ cucharadita de sal
• 500 g de filetes de merluza fresca sin piel ni espinas, cortados en bastones (2 cm x 6 cm)

Mayonesa de palta

• 110 g de nueces peladas
• 4 paltas, peladas y descarozadas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 5 hojas de menta fresca
• 4 limas, sólo su jugo
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida