Crêpes salate con verdure (senza lattosio) (Bimby Friend)

Ripieno di verdure

• 50 g di cipollotto a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di piselli freschi
• 250 g asparagi a tocchetti (1 cm)
• 200 g di zucchine a tocchetti (1 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 200 g di acqua
• 350 g di passata di pomodoro
• 5 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaio di dado per brodo vegetale fatto in casa

Crêpes

• 50 g di burro senza lattosio
• 600 g di latte senza lattosio
• 250 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Besciamella

• 500 g di latte intero senza lattosio
• 40 g di burro senza lattosio, a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata grattugiata (optional)

Terminare la preparazione

• 150 g mozzarelle senza lattosio, a fettine
• Parmigiano Reggiano (stagionatura 40 mesi) grattugiato