Putenbrust mit Drillingen und Ratatouille

Name: Putenbrust mit Drillingen und Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1370 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 4 Putenbrustfilets, ohne Haut; 20 g Butter; 70 g Parmesan; 5 Stängel Basilikum; 70 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 20 g Olivenöl; 250 g Zucchini; 250 g Aubergine; 1 rote Paprika; 1 Dose stückige Tomaten; 100 g Wasser; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 TL Zucker; 2 TL Kräuter der Provence; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Drillinge

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Sous-vide Putenbrust

Wasser
1370 g
Zitronensaft
30 g
Putenbrustfilets, ohne Haut (à ca. 180 g)
4
Butter
20 g

Drillinge und Ratatouille

Parmesan in Stücken
70 g
Basilikum abgezupft
5 Stängel
Zwiebeln halbiert
70 g
Knoblauchzehe
1
Olivenöl
20 g
Zucchini in Würfeln (2 cm)
250 g
Aubergine in Würfeln (2 cm)
250 g
rote Paprika (ca. 180 g), in Würfeln (2 cm)
1
stückige Tomaten (400 g)
1 Dose
Wasser
100 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Zucker
1 TL
Kräuter der Provence
2 TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Drillinge in Spalten
500 g