Süßkartoffel-Risotto mit Zimtpudding und Schokoladensauce

Risotto

• 6 Salbeiblätter
• 120 g Parmesan, in Stücken
• 300 g Süßkartoffeln, in Stücken (ca. 4 cm)
• 60 g Schalotten, halbiert
• 20 g Butter
• 10 g Olivenöl
• 250 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
• 80 g Weißwein, trocken
• 600 g Wasser
• 1 TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Zimtpudding und Schokoladensauce

• 500 g Milch
• 1 Ei
• 1 - 1 ½ EL Zimt
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 - 30 g Speisestärke
• 35 g Haselnüsse
• 35 g Mandeln
• 60 g Zartbitter-Schokolade, in Stücken
• 130 g Sahne
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 50 g Butter, weich, in Stücken