Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara
TM6 TM5

Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

4.5 (2 Bewertungen)

Zutaten

Ganache al cioccolato

  • 150 g di cioccolato fondente (70% di cacao)
  • 225 g di panna fresca liquida senza lattosio

Plumcake

  • 250 g di zucchero
  • 150 g di zucchero di canna
  • 100 g di farina di mandorla
  • 270 g di burro senza lattosio, a temperatura ambiente e a pezzi + q.b.
  • 350 g di uova
  • 60 g di cacao amaro in polvere
  • 190 g di farina di riso + q.b.
  • 80 g di amido di mais (maizena)
  • 10 g di lievito in polvere per dolci
  • 3 g di cannella in polvere
  • 1 ½ g di sale
  • 270 g di mango essiccato, a cubetti e infarinato con della farina di riso

Chablon al latte

  • 350 g di cioccolato al latte senza lattosio, a pezzi
  • 350 g di burro di cacao sciolto (vedere consigli)

Composta mango e frutto della passione

  • 200 g di polpa di mango, a pezzi
  • 85 g di polpa di frutto della passione
  • 47 g di glucosio
  • 47 g di zucchero
  • 2 ½ g di pectina
  • 4 g di gelatina in fogli, ammollata in 20 g di acqua fredda

Terminare la preparazione

  • mango, la polpa a fettine

Nährwerte
pro 1 fetta
Kalorien
1813.2 kJ / 433.4 kcal
Protein
4.7 g
Kohlenhydrate
36.7 g
Fett
30.8 g
Gesättigte Fettsäuren
14.5 g
Ballaststoff
2.1 g
Natrium
74.2 mg

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