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Thai pork with green mango salad (Diabetes)
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Thai pork with green mango salad (Diabetes)
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Zutaten

  • 500 g pork fillet, trimmed and cut into pieces (3 cm)
  • 40 g Thai green curry paste, gluten free (see Tips)
  • 2 fresh bird's eye chillies, trimmed and deseeded if preferred
  • 1 makrut lime leaf, stalk removed
  • 60 g fresh coriander, roots and stems only
  • 17 g fish sauce, gluten free
  • 15 g maple syrup
  • 2 fresh limes, peeled, no white pith and juiced, plus extra cut into wedges to serve
  • 1000 g water
  • 200 g green beans, trimmed
  • 125 g vermicelli bean thread noodles
  • 2 green mangos, peeled, cheeks removed and cut into julienne
  • 200 g cherry tomatoes, cut into halves
  • 6 sprigs fresh Thai basil, leaves only
  • 2 tbsp unsalted peanuts, roasted and coarsely chopped, to serve
Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
1597.5 kJ / 382.5 kcal
Protein
32.8 g
Kohlenhydrate
47 g
Fett
5.8 g
Gesättigte Fettsäuren
1.8 g
Ballaststoff
6.3 g
Natrium
787.5 mg

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