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Nage de saint-jacques et gambas
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Nage de saint-jacques et gambas
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Zutaten

  • 50 g d'échalotes
  • 15 g de beurre
  • 500 g d'eau
  • 100 g vin blanc
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 2 branches de persil frais
  • 3 pincées de sel
  • 3 pincées de poivre moulu
  • 250 g de carottes, coupées en bâtonnets
  • 100 g de poireaux, coupés en tronçons (3 cm)
  • 150 g de topinambours, coupés en rondelles
  • 250 g de panais, détaillés en dés
  • 150 g de champignons de Paris frais, émincés en lamelles
  • 150 g de crème liquide entière
  • 24 noix de saint-jacques, réserver les barbes (voir "Conseils(s)")
  • 24 gambas crues, décortiquées
    oder 24 belles crevettes crues, décortiquées
Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
1225.7 kJ / 293 kcal
Protein
18.6 g
Kohlenhydrate
25.1 g
Fett
12.4 g
Gesättigte Fettsäuren
7.3 g
Ballaststoff
4.5 g
Natrium
663.4 mg

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