Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle

Name: Veganes Seitan-Geschnetzeltes mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Kichererbsen, aus der Dose; ½ TL Salz; ½ EL Hefeflocken; ½ TL Knoblauchpulver; 1 TL Zwiebelpulver; ½ EL Sojasauce; ½ EL Apfelessig; ½ EL Olivenöl; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 720 g Wasser; 130 g Seitan-Fix; 10 g Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 100 g Zwiebeln; 20 g Öl; 250 g Champignons; 90 g Weißwein; 200 g Sahnealternative aus Soja; 2 TL Sojasauce; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 50 g Wasser; 1 TL Paprika edelsüß; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 800 g Spätzle, frisch; 5 g Speisestärke

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 8 Std.

4 Portionen

Zutaten

Seitan

Kichererbsen, aus der Dose abgetropft
60 g
Salz
½ TL
Hefeflocken
½ EL
Knoblauchpulver
½ TL
Zwiebelpulver
1 TL
Sojasauce
½ EL
Apfelessig
½ EL
Olivenöl
½ EL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
Wasser
720 g
Seitan-Fix (z. B. von Veganz®)
130 g

Sauce und Fertigstellung

Petersilie abgezupft
10 g
Knoblauchzehe
1
Zwiebeln halbiert
100 g
Öl
20 g
Champignons geviertelt
250 g
Weißwein vegan
90 g
Sahnealternative aus Soja
200 g
Sojasauce
2 TL
2 TL Worcester-Sauce
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), vegan
Wasser
50 g
Paprika edelsüß
1 TL
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL
Spätzle, frisch vegan
800 g
Speisestärke
5 g