Enchiladas con crema de epazote

• 150 g de queso manchego
• 70 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 chiles serranos
• 50 g epazote, sólo las
  hojas y un poco más
  para decorar
• 380 g de leche evaporada
• 300 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• 50 g de aceite vegetal, para freír
• 12 tortillas de maíz
• 1 cubo de caldo de pollo
• 190 g de queso crema
• 200 g de crema

Para servir

• 1 chile serrano, en rebanadas
• 10 g de hojas de epazote, frescas