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Geflügel-Ragout von der Keule
TM6

Geflügel-Ragout von der Keule
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Zutaten

  • 350 - 450 g Hähnchenschenkel, mit Haut
  • 1000 g Wasser
  • 1 TL Salz
  • 2 geh. TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht
    oder 2 Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1 Zitrone, unbehandelt, 1 TL Schale fein abgerieben, 30 g Saft ausgepresst
  • 2 Stängel Estragon, abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
  • 1 Prise Zucker
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskat
  • 150 g Sahne
  • 640 g Schwarzwurzeln, TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
    oder 600 g Kohlrabi, TK, aufgetaut oder aus dem Glas, abgetropft
  • 2 Eigelb
Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2608 kJ / 623 kcal
Protein
26 g
Kohlenhydrate
43 g
Fett
41 g
Gesättigte Fettsäuren
19 g
Ballaststoff
6.5 g
Natrium
746 mg

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