Filetto di pollo con salsa Gravy

Salsa Gravy

• 100 g di carote, pelate e a rondelle (2-3 cm)
• 100 g di cipolle a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di olio extravergine di oliva poco fruttato
• 100 g di vino bianco secco
• 100 g di brodo di carne
• 4 - 5 bacche di ginepro
• 1 spicchio di aglio
• 2 - 3 rametti di timo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
• 20 g di farina tipo 00
• 20 g di burro

Filetti di pollo

• 2000 g di acqua
• 4 pezzi di filetti di petto di pollo (100 g circa ciascuno, altezza 2.5 cm e lunghezza 7-8 cm)
• 1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato