Queso relleno yucateco

Relleno

• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ rama de canela
• 3 clavos de olor
• 1 ½ cucharadita de orégano
• ½ pizca de azafrán
• 5 dientes de ajo
• 20 g de jugo de naranja
• 5 g de jugo de limón
• 2100 g de agua
• 1000 g de carne molida de cerdo
• 30 g de manteca de cerdo
• 200 g de cebolla
• 180 g de pimiento verde, desvenado
• 50 g de chile güero, desvenado
• 180 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 40 g de alcaparras
• 120 g de pasitas
• 500 g de jitomate

Chiltomate

• 750 g de jitomate
• 150 g de cebolla
• 2 cucharaditas de sal
• 200 g de agua
• 2 chiles habaneros

Kol

• 60 g de manteca de cerdo
• 100 g de harina
• ½ pizca de azafrán
• 1300 g del líquido de cocción restante de la carne
• 2 cucharaditas de sal

Queso relleno

• 1 queso Edam, (1700 g aprox)
• 4 huevos duros, pelados y rebanados
• 1 hoja de plátano, asada