Cuscús marroquí con cebolla caramelizada y pasas

Name: Cuscús marroquí con cebolla caramelizada y pasas
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de pasas sin semillas; 20 g de aceite; 500 g de cebolla; 1 pellizco de sal; ½ cucharadita de canela molida; 10 g de agua de azahar; 50 g de agua; 15 g de mantequilla; 50 g de azúcar; 350 g de cuscús; 40 g de aceite; 1050 g de agua; 200 g de cebolla; 1 tomate maduro; 8 - 10 ramitas de perejil fresco; 8 - 10 ramitas de cilantro fresco; 600 - 700 g de pierna de cordero deshuesada; 2 cucharaditas de sal; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de jengibre molido; 1 cucharadita de cúrcuma molida; ½ cucharadita de canela molida; 40 g de aceite de oliva; 300 g de calabacín; 300 g de zanahoria; 100 g de nabo; 250 g de garbanzos cocidos (en conserva)