Croquettes de crevettes

Croquettes de crevettes

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 14 Std. 30 Min

6 portions

Zutaten

La veille

1 oignon coupé en quatre
1 gousse d'ail pelée et dégermée
50 g de poireau coupé en trois
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 pincées de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de poivre moulu
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
250 g de crevettes grises, décortiquées têtes et queues séparées
220 g d'eau
20 g de gruyère coupé en 3 morceaux
60 g de beurre coupé en dés
60 g de farine
250 g de lait
le jus d'1/2 citron jaune
3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g) ramollies à l’eau froide et essorées
1 œuf jaune et le blanc séparés
du sel
du poivre moulu

Le jour même

60 g de farine et un peu pour fariner
8 biscottes coupées en quatre (60 g)
du sel
du poivre moulu
550 g d'huile de friture
1 citron jaune non traité coupé en tranches

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 20 g

Brennwert 2260 kJ / 540 kcal

Fett 37 g

Kohlenhydrate 29 g

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Frankreich

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