Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

Antonio Bachour: Biscuits en cœur, chocolat-framboise (métrique)

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 9 Std.

12 morceaux

Zutaten

Ganache au chocolat framboise

285 g de chocolat Valrhona Inspiration framboise, fèves (voir conseil)

285 g de chocolat Ruby, pastilles ou morceaux, i.e. Callebaut de couverture
105 g de crème à fouetter
60 g de framboises fraîches
15 g de sirop de glucose (voir conseil)

Pâte à biscuits au chocolat

340 g de farine blanche et un peu plus pour fariner
140 g de sucre à glacer
60 g de farine d'amande
30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
⅛ c. à thé de sel
170 g de beurre non salé en dés, froid
1 œuf de gros calibre
1 jaune d'œuf de gros calibre
1 c. à thé d’eau froide

Assemblage

vermicelles de couleur (optional) pour décorer

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 morceau

Natrium 89 mg

Eiweiß 9 g

Brennwert 1975 kJ / 472 kcal

Fett 26 g

Ballaststoffe 5 g

gesättigte Fettsäuren 14 g

Kohlenhydrate 55 g

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