Geräte und Zubehör
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Tarte aux fraises à la crème d'amande
Zubereitung 1 Std. 30 Min
Gesamt 15 Std.
6 parts
Zutaten
Réalisation de la ganache montée à la vanille (la veille)
-
½ feuille de gélatine alimentaire et un récipient d’eau froide
-
70 g de chocolat blanc en morceaux
-
230 g de crème liquide 35% m.g. très froide
-
1 gousse de vanille les graines seulement
Réalisation de la pâte sucrée
-
65 g de sucre en poudre
-
100 g de beurre mou
-
20 g d'amandes en poudre
-
1 pincée de sel
-
35 g d'œuf (1 petit oeuf)
-
180 g de farine de blé T55 de préférence
Réalisation de la crème d’amande aux fraises (la veille)
-
35 g de beurre mou
-
35 g de sucre en poudre
-
35 g d'amandes en poudre
-
35 g d'œuf (1 petit œuf)
Réalisation du confit de fraises (au dernier moment)
-
200 g de fraises
-
3 g de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre
Montage
-
250 g de fraises et quelques-unes pour la crème d'amande
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 part
Eiweiß
10 g
Brennwert
2790 kJ /
669 kcal
Fett
42 g
Kohlenhydrate
61 g
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