Auberginen-Burger mit Gemüsepommes und Joghurtdip

Name: Auberginen-Burger mit Gemüsepommes und Joghurtdip
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Basilikum; 1 Knoblauchzehe; 100 g Joghurt, 1,5% Fett; ¼ TL Muskat; 1 TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 2 TL Zitronensaft; 200 g Möhren; 200 g Kohlrabi; 1 EL Olivenöl; 1 TL Knoblauch, gemahlen; 1 TL Pfeffer; 1 EL Petersilie; 1 TL Salz; 500 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g Brokkoliröschen; 60 g Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Ei; 60 g Walnusshälften; 125 g Mozzarella, light; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; Öl; 250 g Auberginen; 2 Tomaten; Rucola

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 Portionen

Zutaten

Joghurtdip

Basilikum abgezupft
10 g
Knoblauchzehe
1
Joghurt, 1,5% Fett
100 g
Muskat
¼ TL
Salz
1 TL
Pfeffer
¼ TL
Zitronensaft
2 TL

Gemüsepommes

Möhren in Stiften (1 x 4 cm)
200 g
Kohlrabi in Stiften (1 x 4 cm)
200 g
Olivenöl
1 EL
Knoblauch, gemahlen
1 TL
Pfeffer
1 TL
Petersilie
1 EL
Salz
1 TL

Burger-Patties und Fertigstellung

Wasser
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Brokkoliröschen (2-3 cm)
200 g
Zwiebel halbiert
60 g
Knoblauchzehe
1
Ei
1
Walnusshälften
60 g
Mozzarella, light in Stücken (2-3 cm), abgetropft
125 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Öl zum Braten
Auberginen in 16 Scheiben (1 cm)
250 g
Tomaten
2
Rucola zum Belegen