Tafelspitz mit Schmor-Apfelsauce

Name: Tafelspitz mit Schmor-Apfelsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 EL Öl; 1000 g Kalbstafelspitz; 5 g Salz; Pfeffer; 40 g Zucker; 1 Nelke; 3 Wacholderbeeren; 3 Pimentkörner; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 5 g Pfefferkörner, bunt; 100 g Zwiebeln; 80 g Porree; 60 g Petersilienwurzeln; 220 g Weißwein, trocken; 400 g Rinderfond; 20 g Butterschmalz; 400 g Äpfel; 15 g Speisestärke

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Zubereitung 20 Min

Gesamt 1 Std.

6 Portionen

Zutaten

Öl
2 EL
Kalbstafelspitz ohne Fettdeckel, pariert
1000 g
Salz und etwas mehr zum Würzen
5 g
Pfeffer zum Würzen
Zucker
40 g
Nelke
1
Wacholderbeeren
3
Pimentkörner
3
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Pfefferkörner, bunt
5 g
Zwiebeln in Stücken (2 cm)
100 g
Porree in Stücken (2 cm)
80 g
Petersilienwurzeln in Stücken (2 cm)
60 g
Weißwein, trocken
220 g
Rinderfond
400 g
Butterschmalz
20 g
Äpfel (mit festem Fleisch, z. B. Granny Smith, Fuji, Pink Lady), in Stücken (3,5 cm)
400 g
Zimt (optional)
1 TL
Speisestärke
15 g