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Pan integral de centeno y espelta con masa madre

Pan integral de centeno y espelta con masa madre
5.0 5 ratings
Prep. 40 min
Total 23 h 30 min
1 unidad
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Ingredients

Soaker
  • 3 - 4 cucharaditas de psyllium (5 g)
  • 25 g de pan rallado
  • 40 g de pipas de girasol
  • 40 g de pipas de calabaza
  • 200 g de agua
Masa madre de centeno
  • 280 g de agua
  • 10 g de pie de masa de centeno
  • 220 g de harina integral de centeno
Masa principal
  • 1 cucharadita de aceite para engrasar
  • 210 g de harina integral de centeno
  • 150 g de harina de espelta
  • 100 g de agua
  • 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo (optional)
  • 15 g miel
  • 1 cucharada aceite de girasol

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 unidad

Sodium 4937.8 mg
Protein 93.2 g
Calories 11965 kJ / 2859 kcal
Fat 70 g
Fibre 88.1 g
Saturated Fat 9.1 g
Carbohydrates 494.3 g

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Spain

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