Lasaña a la boloñesa.

• 200 g de queso parmesano, cortado en trozos (2-3 cm)

Lasaña

• 300 g de harina
• 70 g de espinaca baby fresca
• 10 g de aceite de oliva
• 2 huevo

Boloñesa

• 120 g de tocino, en cubos
  or 120 g de jamón serrano, en cubos
• 80 g de apio, cortado en trozos
• 80 - 100 g de zanahoria, pelada, cortada en trozos
• 150 - 180 g de cebolla
• 25 g de aceite de oliva
• 25 g de mantequilla sin sal
• 400 g de carne molida mixta, (mitad cerdo y mitad res)
• 70 g de vino blanco seco
  or 70 g de vino tinto
• 250 g de jitomate triturado en lata
• 70 g de agua, caliente
• 1 hoja de laurel seca
• 30 g de puré de tomate
• 1 cdita sal

Bechamel

• 500 g de leche
• 40 g de mantequilla sin sal, cortado en trozos
• 50 g de harina, fuerza 00
• ½ cdita sal
• 2 pizcas pimienta negra molida
• 2 pizcas nuez moscada en polvo (optional)
• agua para hervir
• 1 cda aceite de oliva para hervir

Montaje

• mantequilla sin sal, para engrasar
• mantequilla sin sal, para cubrir