Schinkenrollen mit französischem Salat

Name: Schinkenrollen mit französischem Salat
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Erdäpfel, speckig; 70 g Knollensellerie; 100 g Karotten; 2 TL Salz; 500 g Wasser; 50 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 100 g Äpfel, säuerlich; 30 g Essiggurkerl; 250 g neutrales Öl; 1 Ei; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 TL Estragonsenf; 2 - 3 Tropfen Tabasco®; 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 3 Gelatineblätter; 2 - 4 Radieschen; 4 - 8 schwarze Oliven; 100 g Rinderfond; 1 Spritzer weißer Balsamessig; 8 Scheiben geräucherter Schinken; 2 Stängel krause Petersilie, frisch