Topfensoufflé mit Himbeersabayon und -Sorbet

Name: Topfensoufflé mit Himbeersabayon und -Sorbet
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 450 g Himbeeren; 120 g Wasser; 100 g Zucker; 35 g Zitronensaft, frisch gepresst; Butter; 40 g Zucker; 3 Eier (je 53-63 g); 1 Vanilleschote; 1 Prise Salz; 250 g Topfen, 20% Fett; 125 g Sauerrahm; 20 g Maisstärke; 2 TL Vanillezucker; 4 TL Zitronenschale, gerieben; 100 g Weißwein; 25 g Zucker; 1 Ei; 1 Eidotter; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; 50 g Himbeeren