Selchfleischknödel mit Sauerkraut

Name: Selchfleischknödel mit Sauerkraut
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g Geselchtes; 100 g Speckwürfel; ½ Bund frische Petersilie; 60 g Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Majoran, getrocknet; 500 g Erdäpfel, mehlig; 40 g Butter; 3 Eidotter; 180 g Weizenmehl, griffig; 40 g Hartweizengrieß, fein; ½ TL Salz; 1 Prise Muskat, gemahlen; 80 g Zwiebeln; 1000 g Sauerkraut, konserviert; 450 g Wasser; ½ TL Salz; 1 ½ TL Zucker; 7 schwarze Pfefferkörner; 5 Wacholderbeeren; 1 - 2 Lorbeerblätter, getrocknet; Weizenmehl, griffig; Kümmel, ganz